Yıl boyunca büyük bir özenle sürdürülen çalışmaların ardından Arcadia Bağları’nda bağbozumu dönemi başladı. Istranca Dağları’nın eteklerinde, Kırklareli’nde yer alan Arcadia Bağları, hasat mevsiminin bereketini bu yıl yalnızca bağlarda değil, Bakucha’nın mutfağında da yaşatıyor. Bağbozumu dönemine özel hazırlanan lezzetlerde üzüm, koruk ve asma yaprağı farklı yorumlarla sofraya taşınıyor.
Bağdan sofraya uzanan bağbozumu lezzetleri
Bağbozumu, Arcadia Bağları’nda üzümün hasat edilmesinin ötesinde, toprağın sunduğu ürünlerin mutfakla buluştuğu özel bir dönemi ifade ediyor. Bakucha’nın 2026 bağbozumu lezzetleri de bu mevsimin ürünlerinden ve bağ kültüründen ilham alıyor.
“Topraktan tabağa” yaklaşımının öne çıktığı Bakucha mutfağında, bağlarda ve çevrede yetiştirilen ürünler mevsiminde değerlendirilerek sofraya taşınıyor. Üzümden koruğa, asma yaprağından mevsim meyvelerine kadar her ürünün kendine has lezzetleri ve kullanım biçimleri ayrı ayrı ele alınıyor; aynı ürün kimi zaman bir salatada, kimi zaman ana yemekte, ekmekte ya da tatlıda farklı bir yorumla karşımıza çıkıyor.
Üzüm, koruk ve asma yaprağının kendine özgü teknik ve reçetelerle kullanıldığı seçkide; Tempura Asma Yaprağında Üzüm Salatası ve Otlu Peynir Topları, Üzümlü Bostan Salatası, Köz Üzümlü Siyez Bulgurlu Kase ve Koruk Turşulu Zeytinyağlı Börülce mevsimin taze tatlarını öne çıkarıyor.
Ana yemeklerde ise bağın ürünleri daha güçlü yorumlarla karşımıza çıkıyor. Asma Yaprağında Sarılı Kuş Üzümlü Bademli Kuzu Gerdan, asma yaprağı ve kuş üzümünü kuzu etiyle buluştururken bağbozumu sofrasının dikkat çeken tabaklarından birini oluşturuyor.
Bağbozumu seçkisinde ekmekler de bu hikâyenin bir parçası. Kırmızı şarapla fermente edilmiş baget ekmek ve üzümlü focaccia, üzümün mutfaktaki farklı kullanım biçimlerini ortaya koyuyor.
Bağbozumu tatlılara da ilham veriyor
Hasat mevsiminin izleri tatlılarda da devam ediyor. Yanık Cheesecake ve Kremalı Koruklu Dondurma, koruğun kendine özgü ekşi karakterini tatlıyla buluştururken; Kırmızı Şaraplı Dondurma ve Koruk Sorbe bağbozumu seçkisinin serin lezzetleri arasında yer alıyor.
Armut da bağbozumu döneminin tatlılarında farklı yorumlarla kullanılıyor. Arşipel’in Armut Tatlısı, tart hamuru üzerinde şarapta poşe edilmiş armutla hazırlanırken, Katlı Armut Tatlısı mevsim meyvelerini odağına alan seçkinin bir diğer tatlısı olarak sunuluyor.
Bağbozumunu yerinde yaşamak isteyenlere
Bağların içinde bulunan doğa ve gastronomi konseptli Bakucha Otel’de 15 Ekim’e kadar konaklayan misafirler, dilerlerse sabah saatlerinde ekiple birlikte üzüm toplama sürecine katılabiliyor. Günün ilk ışıklarıyla başlayan hasatta bağcılığın inceliklerini yerinde görme ve üzümün bağdan sofraya uzanan yolculuğuna eşlik etme imkânı bulunuyor.
Arcadia Bağları, bağbozumu boyunca hasadın bereketini bağlardan Bakucha’nın mutfağına taşıyarak; üzümü, koruğu, asma yaprağını ve mevsim ürünlerini farklı yorumlarla bir araya getiriyor.
