19. yüzyılın sonlarında İtalya Elçisi Baron Alberto Blanc’ın kendine rezidans olarak seçtiği tepede konumlanan Lucente, mayasını tarihindeki bu bağdan alıyor. LUCENTE, İtalyan mutfağının sadeliğini ve ürüne duyduğu saygıyı İstanbul’un ruhuyla buluşturuyor.
İyi Malzeme, Doğru Teknik, Zanaat
LUCENTE mutfağının temelinde iyi malzeme, doğru teknik ve zanaatkar ruhu yer alıyor. İtalyan mutfağının önemli referanslarından Artusi’nin manifestosunu kılavuz alan Lucente’nin mutfağının temelinde malzemeyi anlamak, ona saygı duymak ve doğru teknikle işlemek var. LUCENTE’nin menüsü taze makarnasından, pizzasına, dondurmasına İtalyan mutfağının en sade en gerçek halini sunuyor.
Taze Makarna Geleneği
LUCENTE bir taze makarna restoranı. Masaya gelen tüm makarna çeşitleri ana mutfakta el emeğiyle hazırlanıyor. İtalyan ve yerli unların en iyileri, taze yumurta ile… Menünün omurgasını oluşturan taze makarnalar İtalyan taze makarnacılık zanaatının en önemli temsilcilerinden Gamberoni ailesinden alınan derslerle oluşturuldu. Restoranın hazırlanış süresince bizzat Tony Gamberoni, Paola Gamberoni ve baş sfogliatrice yani “hamur açma ustası” Carla… Aykut Doğanok yönetimindeki Lucente mutfağının tüm ekibiyle mutfağa girip bu kadim sanatın inceliklerini aktardılar. Hamurun dokusundan dolgusuna, kullanılan sostan pişirme tekniğine kadar her aşama, malzemenin karakterini ve tabağın dengesini koruyacak şekilde ele alınıyor. Farklı makarna formları, kendilerine eşlik eden soslarla uyum içinde hazırlanırken İtalyan mutfağının sadeliği ve dengesi önceliği oluşturuyor. Lucente’de böylece makarna, yalnızca bir reçetenin değil; usta çırak ilişkisi, ustaların el verdiği bir kültür.
Napoli Usulü Pizza
LUCENTE’nin mutfağında İtalyan pizza geleneği; İtalya’dan gelen ustaların İstanbul’daki ekiple gerçekleştirdiği eğitimlerle şekillendi. Roma’nın en ünlü pizzacılarından Alessandro Ruver ve ekibi İstanbul’da Lucente mutfağında sadece pizza sanatını değil İtalyan gastronomisinin “mayalama” kültürüne taşıdılar. Yüksek hidratasyon, ısı kontrolü, uzun fermantasyonla hazırlanan hamurlar, odun ateşiyle çalışan taş fırında pişiriliyor. Bu teknik, pizzaya ikonik, çıtırlıktan ödün vermeden bulutumsu dokusunu koruyan bir hamur sağlıyor. Taş fırının sağladığı özel ısı dağılımı da lezzetin bir parçası haline geliyor.
Tatlı olarak Roma Dondurması
İyi bir dondurma ya da sorbetto ile kapanmayan bir İtalyan sofrası düşünülebilir mi? Lucente’nin tatlı menüsünde tiramisu ile Roma dondurması lokomotif görevinde. Dondurma konusunda da makarna ve pizza da olduğu gibi İtalyan zanaatkarlığının yıldız isimlerinden Marco Radicioni’nin tedrisatı var. Dondurmayı bir yaz eğlencesi değil de sofranın bir tuzlulara katık olabilen bir gastronomi ürünü olarak İtalyan mutfağına yerleştiren usta Marco Radicioni Otaleg yani Gelato’nun ters yazılmış halinden adını alan dükkanıyla son 13 yılda dondurmayı baştan yaratan usta olarak biliniyor. Lucente mutfağına verdiği eğitimlerde yerli malzemeyi en lezzetli Roma dondurmasına dönüştürmeyi hedefledi. Yoğurttan, zeytinyağına, lor peynirine en iyi yerli malzeme, en çağdaş Roma dondurmasına dönüşüyor.
Lezzetin Temelinde Zeytinyağı Var
LUCENTE mutfağında zeytinyağı, yemeklere eşlik eden bir dokunuştan öte, lezzetin karakterini belirleyen temel malzemeler arasında yer alıyor. Zeytinyağı uzmanı Elvan Uysal Bottoni’nin seçtiği farklı yerli zeytin çeşitlerinden elde edilmiş zeytinyağları karakterlerine uygun, doğru tabaklarla eşleşiyor. Yerli zeytinlerden, sezonun en iyi performans gösteren çeşitleri Lucente için özel olarak zeytinyağına dönüştürülüyor.
İtalya’dan İstanbul’a Uzanan Tarihi Bir Sofra
LUCENTE’nin hikâyesi, yalnızca İtalyan mutfağından değil; asırlar boyu İtalya ile İstanbul arasında örülen kültürel bağdan besleniyor. Baron Alberto Blanc’ın mirası olan bu tarihi rezidansın İtalyan hafızası, mutfakta yaşatılan köklü gelenekler ve Boğaz’ın benzersiz atmosferi aynı sofrada buluşuyor. İtalyan mutfağının sadeliğine ve zanaatine sadık kalan LUCENTE, bu eşsiz mirası bugünün İstanbul’unda zamansız çağdaş bir gastronomi deneyimine dönüştürüyor.
Lucente, Derya Turgut’un Objektifinden
Lucente’nin görsel dünyası, gastronomi fotoğrafçılığının öne çıkan isimlerinden Derya Turgut’un objektifinden hayat buluyor. Doğal ışık, yalın kompozisyon ve gastronomi odaklı görsel anlatımıyla tanınan Turgut; Lucente’nin tabaklarından mekânın atmosferine uzanan hikâyesini kendine özgü fotoğraf diliyle yorumluyor.
