The Norm Le Chic bünyesindeki İtalyan fine dining restoranı Salicorne, geçtiğimiz hafta sonu Michelin yıldızlı Şef Theodor Falser’in bizzat yönettiği ve sunduğu “The Salicorne Table” adıyla özel bir Chef’s Table gecesine ev sahipliği yaptı. Yalnızca 20-25 kişiyle sınırlı tutulan bu istisnai buluşmada Falser, geceye özel hazırladığı altı tabaklık tadım menüsünü kendi elleriyle servis etti. Yoğun talep gören gecenin ardından Ağustos ayı içinde gerçekleşecek ikinci Chef’s Table için ön talepler alınmaya başlandı.
Bir Menünün Anatomisi
“The Salicorne Table” menüsü, Falser’in imzasını en yalın haliyle ortaya koyan bir kurgu üzerine inşa edildi. Az malzeme, derin teknik, net bir anlatı. Her tabak bir öncekinin üzerine inşa edilirken, menünün tamamı başından sonuna tutarlı bir sese sahipti: Ege’yi İtalya’nın gözleriyle görmek.
Gece, şefin ikramıyla — bir compliment with the chef — açıldı. Ekşi maya hamurundan biberiyeli focaccia ekmeği, lokal zeytin çeşitleri, ev yapımı acı biber reçeli ve renkli atalık domatesler. Sadeliğin içinde gizlenmiş bir özen: deniz tuzu, Salicornia yağı, kapari yaprakları. Henüz ilk lokmada masadaki herkes restoranın adının çıkış noktasını deneyimledi.
Chef’s Table — Gece Menüsü
ŞEFİN İKRAMI / COMPLIMENTS OF THE CHEF
Ekşi Maya Focaccia · Sourdough Bread
Mevsimlik kiraz domates ve biberiyeli ekşi maya focaccia, lokal zeytin çeşitleri, ev yapımı acı biber reçeli ve renkli atalık domatesler. Sourdough bread with caper leaves, sea salt, Salicornia, olive oil & heirloom tomatoes.
ÇİĞ LEZZETLER / RAW SELECTION
Barbun · Red Mullet
Çiğ barbun filetoları, aromatik atalık pancar, Amalfi limon çorbası, yaban otları yağı. Raw red mullet fillet with sweet & sour heirloom beetroots, Amalfi lemon soup & wild herb oil.
Tuna Spagetti · Tuna Spaghetti
Kırmızı Akdeniz tunası, fermente edilip közlenmiş domates kreması, çıtır karabuğday ve havyar. Raw Mediterranean red tuna ‘Spaghetti’ with fermented-roasted tomato cream, crispy buckwheat & caviar.
MAKARNA / PASTA
Fregula Sarda
Yerel Ege karidesleri, Fregola Sarda, deniz börülcesi ve közlenmiş kiraz domates fondüsü. Fregola Sarda with local Aegean shrimp, Salicornia and roasted cherry tomato fondue.
ANA YEMEK / MAIN COURSE
Düve Bonfile · Black Angus Beef Tenderloin
İtalyan mutfağının en asil kesimi, en saf haliyle.
TATLI / DESSERTS
Izgara Şeftali · Grilled Peach
Izgara edilmiş Bursa şeftali, Amaretto likörlü dondurma, mereng cips, karamelize badem. Grilled peach with Amaretto ice cream, meringue chips and caramelized almonds.
Menünün kapanışı, açılışıyla aynı saflıkta. Izgara şeftali — Bursa’dan gelen, ateşle dönüştürülen, Amaretto’yla derinleşen bir meyve. Falser’in mutfak anlayışının özeti bu tabakta saklanmış: en iyi malzeme, en doğru teknik, en az söz.
Seçkin Konuklar
Gece, sanat dünyasından ve iş çevrelerinden seçkin isimleri Bodrum’un bu yeni gastronomi adresinde bir araya getirdi. Oyuncu Wilma Elles, ailesiyle birlikte geceye katılarak “The Salicorne Table”ın ilk davetlileri arasında yer aldı. Sanat ve eğlence dünyasının yanı sıra iş dünyası ve cemiyet hayatından pek çok seçkin konuk da Falser’in beş kursluk özel menüsünü deneyimledi.
Yalnızca 20-25 kişiyle sınırlı tutulan bu istisnai buluşma, konukların Falser ile doğrudan bir araya geldiği, her tabağı şefin kendi ağzından dinlediği samimi bir atmosferde gerçekleşti.
Şef ve Misafir Arasında
Chef’s Table formatının özü, sıradan bir akşam yemeğinde bulunmayan bir şeyi sunuyor: şefle kurulan doğrudan temas. 31 Temmuz gecesi Salicorne’da Falser, her kursu kendi elleriyle masaya taşıdı; kullandığı ürünleri, seçimlerinin ardındaki felsefeyi ve o tabağın hikayesini anlattı. Misafirler yalnızca yemedi; dinledi, sordu, anladı.
Bu format, Salicorne’un yalnızca bir restoran olmanın ötesinde ne olduğunu da ortaya koydu: gastronomiyi bir deneyime, şef ve misafiri ise bir diyaloğa dönüştüren bir adres.
Falser ve Salicorne
Güney Tirol’ün köklü bir bağ ailesinden gelen Falser, Alto Adige’deki Johannesstube restoranında geliştirdiği “Taste Nature” konseptiyle Michelin yıldızı kazandı ve bu yıldızı on yıl boyunca korudu. Gault & Millau’dan 17 puan alan, La Liste’nin küresel en iyi 1000 restoran listesinde yer alan Falser, Bodrum’da yalnızca Salicorne bünyesinde sofraya oturuyor.
Salicorne, The Norm Le Chic bünyesinde yer alan ve Bodrum’da Michelin yıldızlı bir İtalyan şef tarafından yönetilen tek restoran konumunda. “The Salicorne Table” ise bu kimliği en yoğun biçimiyle yaşatan format olmayı sürdürecek.
