Milas ve Bodrum ve Ege’nin Zeytinyağları Bu Seminerde Anlatıldı.
Bodrum’da yaşayan ziraat mühendisi Mustafa Aksakal tarafından mucizevi meyve zeytininden elde edilen yağın kalitesinin anlatıldığı “zeytinyağlı sohbetler” Bodrum’da düzenlendi. Bu yıl ilk kez düzenlenen sohbetlere Bodrum ve Milas’tan pek çok kişi katıldı. Yaklaşık 4 saat süren eğitim tadım ve karşılıklı soru cevaptan oluşan sohbetlerde Milas, Bodrum ve Yatağan bölgelerinde yaygın olarak yetişen memecik türü zeytinden elde edilen yağın içindeki faydalı fenoller açısından en zengin türü olduğu anlatıldı. Milas bölgesinde özellikle memecik cinsi yağ konusunda zeytin dostlarının “kutup yıldızımız” diye adlandırdığı Ali Osman Menteşe, verdiği bilgiler ile tadım eğitimine katılanların ufkunu genişletti. Zeytinyağının doğru zaman, doğru teknik ve kurallar ile elde edildiği zaman, insan sağlığı açısından şifa taşıyan çok önemli fenoller içerdiği anlatıldı. Zeytinyağının yemeklere piştikten sonra ılıkken eklenmesi, salatalarda kullanılmasının yanı sıra, içindeki fenolleri kaybetmeden elde edilen çok özel zeytinyağlarının ise sabah aç karnına içilmesi ile birçok hastalığa fayda sağladığı ifade edildi. Bodrum’da Mustafa Aksakalın yıllardır işletmesini yaptığı” Zeytinlik” de organize edilen tadım eğitimine katılan uzmanlar, Zeytinyağının yüksek ısı ile elde edilmesi, toplanan tanelerin çuvallarda da bekletilmesi, posa ve yağın hava ile teması, 24 derece üzerinde ısı ve su kullanılması, zeytinyağının kalitesini düşürdüğü gibi içindeki fenol denilen faydalı bileşiklerin yok olmasına neden olduğu anlatıldı. Zeytin yağında kalitenin artması için ağacın 15 Haziran ile 15 Eylül tarihleri arasında sulanması, zeytin meyvesinin yeşil iken doğru kurallar ve teknik ile sıkılmasının ise çok faydalı olduğu anlatıldı.
Kaliteli zeytinyağı konusunda dünya çapında ödüller kazanan Ali Osman Menteşe de zeytin çeşitlerinin temel olarak yemelik ve yağlık olarak ikiye ayrıldığını ifade etti, Yemelik siyah zeytin konusunda Gemlik bölgesi, yemelik yeşil zeytin konusunda domat denilen Manisa Akhisar zeytininin, yağlık olarak ise fenoller bakımından Güney Ege de yetişen memecik adlı zeytin türünün önem taşıdığını ayrıntıları ile anlattı. Ali Osman Menteşe Bodrum ve Milas’da çeşitli zamanlarda zeytinyağı ile ilgili seminerlere katılarak eğitimlere devam ediyor.
- Eskilerden Bir Bodrum Masalı… - 14 Haziran 2021
- Depreme Dayanıklı Konutlar Daha Çok Tercih Ediliyor… - 14 Ağustos 2019
- Sıcak Hava Göz Enfeksiyonlarını Arttırıyor! - 14 Ağustos 2019
